Jedes Jahr, am 4. Sonntag im November, versammeln sich die Mangons aus Lüttich zur Kapitelsitzung in der Kollegialkirche St. Bartholomäus. Am 26. November ehrte Bischof Delville die Feier der Inthronisation der Aspiranten und neuen Mitbrüder mit seiner Anwesenheit. Aber wer sind die Mangons?
Paul Battistoni, Großkanzler der Bruderschaft der Mangons (c) Sophie DELHALLE
Beim Betreten der Kollegialkirche St. Bartholomäus an diesem Sonntagmorgen der Feierlichkeit des Christus-Königs, bei der der Bischof die Messe des 50. Kapitels der Mangons leitete, weckte ein köstlicher Duft unseren Appetit. Und das aus gutem Grund! Üppige Platten mit Blutwurst stehen gut sichtbar neben dem Altar.
Völlig in Rot gekleidet, kann man die Mangons in der Versammlung leicht erkennen – die Metzger aus Lüttich, die sich darauf vorbereiten, einen 56. Aspiranten und neue Mitbrüder willkommen zu heißen.
Metzger, die ... wie Richter gekleidet sind!
Lassen Sie uns zuerst erklären, wer die Mangons sind. Und wer könnte dies besser tun als Paul Battistoni, der aktuelle Großkanzler der Bruderschaft, der uns ihre Geschichte erzählt. Er war mehr als fünfzig Jahre lang Metzger und Wursthersteller. Ein Leben, das den fleischlichen Genüssen gewidmet war, und der Wunsch, diese Liebe zum Handwerk an die Jüngeren weiterzugeben.
Unter dem Schutz von Saint Théodard* hat die Bruderschaft der Mangons ihre Wurzeln im Mittelalter. Sie wurde genau 1330 gegründet, und die Metzger gehören zu den 32 „Guten Berufen“ von Lüttich.
“Die Kleidung ist von mittelalterlichen Gravuren inspiriert. Damals hatte jedes Handwerk sein eigenes Gericht, weshalb die Mangons wie Richter aussehen.” Auch wenn die Bruderschaft schon lange keine Gerechtigkeit mehr spricht, hat sie sich heute die Aufgabe gesetzt, die Kontakte zwischen Handwerkern zu pflegen und das Wissen weiterzugeben. „Einige junge Leute sind zu uns gestoßen, aber es sind nicht viele“, beklagt Frau Battistoni, die ihren Mann in ihrer handwerklichen Metzgerei unterstützt hat.
„1960, als ich bei einem Metzger anfing zu arbeiten“, erzählt Paul Battistoni, „zerlegte ich nur Rindfleisch, Kalbfleisch und Lamm. Der Wursthersteller kümmerte sich um das Schweinefleisch und andere Produkte. Doch heute, dank der Globalisierung, ist es der Metzger, der alle Produktionsphasen übernimmt.“
Ein Handwerk, das viele Fähigkeiten vereint: von der Kontrolle der Tiere bis zur Produktion von Wurstwaren, von der Fleischauswahl bis zum Abfüllen, Kochen und der Zubereitung von Fleischwaren wie Schinken, Wurst und anderen delicacies.
Ein schöner, aber anspruchsvoller Beruf und vor allem in Gefahr
Was macht einen guten Metzger aus? „Die Liebe zum Beruf“, antwortet Paul Battistoni ohne zu zögern. „Der wahre Metzger tut, was er liebt, und liebt, was er tut.“ Und fügt hinzu: „Es ist ein körperlicher Beruf, alles, was man anfasst, ist kalt, man muss früh aufstehen; aber es ist auch die Befriedigung, die eigenen Produkte herzustellen, die den Kunden gefallen, es ist Handwerk, das braucht Zeit.“ Jeder Metzger hat seine Spezialitäten, Paul mochte besonders das Knochenhammen, Weißwurst und Kalbskopf zuzubereiten.
Unter den etwa zwanzig Mangons sind einige junge Leute, darunter eine junge Mutter. (c) Sophie DELHALLE
Er bedauert, dass dieser Beruf, dem er sein Leben gewidmet hat, wie viele handwerkliche Berufe, verachtet wird. „Die Metzgerei ist ein sehr vielfältiger Beruf, sie beinhaltet auch soziale Beziehungen, der Metzger im Viertel hat fast eine soziale Rolle.“ „Ich erinnere mich noch“, erzählt seine Frau, „an einen kleinen Jungen, der regelmäßig in die Metzgerei kam. Seine Mutter sagte uns, dass sein erstes Wort ‚Wurst‘ war, wir gaben ihm immer eine kleine Scheibe.“
Es ist auch ein Beruf, der sich ständig weiterentwickelt, insbesondere aufgrund der immer strengeren Hygienestandards. Jedes Jahr schließen Metzger ihre Läden, weil es an Nachfolgern fehlt. Zwei Schulen in Lüttich bieten noch die Ausbildung zum Metzger an, das Château Massart und die Hotelfachschule, deren einige Schüler an der Messe der Mangons teilnahmen. Leider sind nur sehr wenige von ihnen bis zum letzten Jahr des Kurses gekommen, und nur sehr wenige werden im Beruf bleiben. „Wir sind vielleicht Konkurrenten“, schließt Paul Battistoni, „aber es gibt Platz für alle.“
📷 Entdecken Sie unseren vollständigen Fotobericht zur Feier des 50. Kapitels der Mangons auf unserer Facebook-Seite des Bistums Lüttich
Sophie DELHALLE
* Saint Théodard (620-um 670) war ein christlicher Heiliger und Märtyrer. Er war Schüler von Saint Remacle, der ihn zum Leiter der Klöster von Stavelot und Malmedy ernannte. Später wurde er Bischof von Maastricht. Er war der Lehrer von Saint Lambert.